Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.
опубліковано: 06.10.2025
Більше, ніж тренд: як виготовляють безалкогольне вино та як обрати напій для себе
Ми часто наголошуємо, що безпечної дози алкоголю не існує. І це дійсно так. Проте якщо ви прихильники вина, вам не обов’язково відмовлятися від напою, адже в гру вступає безалкогольне вино. Чи відрізняється його смак від звичайного та з якою їжею його ліпше поєднувати? Чи безпечно вживати цей напій вагітним і дітям? Відповідаємо на ці та інші питання спільно з зірковою сомельє Аліною Пухальською та сімейною лікаркою Дариною Дмитрієвською.
Насправді усе безалкогольне вино спочатку було звичайним та містило алкоголь. Відповідно, спершу відбувається класичне бродіння і тільки потім з напою видаляють алкоголь. Цей процес називають деалкоголізацією.
Існує три основні способи, як це зробити:
→ Вакуумна дистиляція
За такого методу алкоголь випаровується з вина за низьких температур, а втрати аромату й смаку є мінімальними.
→ Мембранна фільтрація
Алкоголь та вода є найменшими молекулами у складі б/а вина, тож вони найлегше проходять через спеціальні фільтри. Далі методом дистиляції алкоголь відокремлюють, а воду повертають до інших компонентів.
→ Конусна колона, що обертається
У спеціальній металевій колоні різні молекули відокремлюються у кілька стадій за різних температур: спочатку випаровуються ароматичні молекули, які зберігають. Потім випаровується алкоголь, який утилізують. Наприкінці аромат повертають у вино.
Третій спосіб — найдорожчий. Його використовують преміальні бренди. Саме таке безалкогольне вино має найкращий смак і може коштувати від 800 до 1000 гривень. Якість безалкогольного вина залежить від того, як саме з нього видалили алкоголь.
Існує думка, що безалкогольне вино — це просто сік. Насправді ж це справжнє вино, з якого видалили алкоголь. Сучасні методи деалкоголізації дають змогу зберегти насичений смак і аромат. Варто лише знайти «свій» бренд і сорт винограду, адже у всіх свої вподобання. Крім цього, слід звертати увагу на вміст цукру. Деякі бюджетні вина можуть бути надто солодкими. Якщо ви любите сухе вино з виразною кислотністю, краще обирати ті варіанти, де це вказано на етикетці. Важливо знати, що саме ви п’єте й робити усвідомлений вибір.
Безалкогольне вино передусім було створено для таких моментів, коли хочеться бути частиною свята й підняти келих разом з усіма, але при цьому не вживати алкоголь. Це хороший вибір для тих, хто намагається зменшити кількість алкоголю у своєму житті та поціновувачів смакових якостей вина, проте важливо враховувати, що напій навіть після деалкоголізації може містити невеличкі концентрації етанолу. «Це безсумнівно краща опція для здоров’я, якщо порівнювати зі звичайним вином», — зазначає сімейна лікарка Дарина Дмитрієвська. Головне — обирати дійсно якісне вино надійного виробника.
Лікарка додає, що «напій зберігає певні корисні речовини (антиоксиданти), які позитивно впливають на серцево-судинну систему, обмін речовин, роботу печінки, зменшують оксидативний стрес тощо. Однак цей корисний вплив дуже умовний, і безалкогольне вино, швидше, є меншим злом на фоні звичайного. Вагітні можуть зрідка вживати невелику кількість такого напою, якщо є сильне бажання пережити знайомий досвід».
Щодо дітей, призвичаєння їх до «культури» вживання алкоголю як соціального ритуалу — це недобре з погляду майбутнього життя. Невелика кількість напою не зашкодить їхньому здоров’ю. Однак, це підтримає нормалізацію регулярного вживання, і в дорослому віці вже зі звичайним вином, це може сприяти розвитку надмірного споживання. На ринку існує великий вибір корисних напоїв для дітей, отож немає такої потреби вибирати саме безалкогольне вино.
Я особисто не радила б давати дітям безалкогольне вино. Навіть якщо воно без алкоголю, вино є частиною певної культури та філософії. Вживання такого напою у дитячому віці може формувати хибне уявлення про алкогольні напої та їх місце в житті. Краще приділяти увагу формуванню правильного ставлення до алкоголю в сім’ї та суспільстві загалом.
— зіркова сомельє Аліна ПухальськаСтаном на зараз ми спостерігаємо активний розвиток тренду на безалкогольне вино серед різних аудиторій. Проте варто зазначити, що цей продукт поки що не став настільки масовим, щоби, наприклад, широко подаватися на розлив у ресторанах. Це свідчить про те, що зацікавленість на продукт ще не досягла такого рівня, щоб його активно пропонувати у такому форматі. Але попит є, і ця тенденція пов’язана з тим, що все більше людей турбується про власне здоров’я та намагається мінімізувати споживання алкоголю. Також не забуваємо про категорії людей, які потребують або свідомо обирають безалкогольні альтернативи, наприклад ті, хто має алергію на алкоголь.
Для поціновувачів вина це чудова можливість, яка дає змогу насолоджуватися смаком напою, розрізняти сорти та водночас уникати вживання алкоголю. По суті, популярність безалкогольного вина є частиною глобального тренду на здоровий спосіб життя, і саме з цього випливає зростання зацікавлення цим напоєм.
Як обирати безалкогольне вино?
Насправді безалкогольне вино мало чим відрізняється від звичайного, що містить алкоголь. Отже, всі критерії, які ми використовуємо при виборі алкогольних вин, доречні й для безалкогольних. Чим точніше вказано виробника та місце виготовлення, тим вища ймовірність гарної якості. Якщо на етикетці просто зазначено, що це вино з білих сортів винограду без конкретної інформації про виробника, це не дуже надійний варіант. Натомість якщо вказано конкретний сорт винограду та країну — це інша справа.
При виборі Аліна Пухальська також рекомендує орієнтуватися передусім на сорти винограду, враховуючи свої вподобання у звичайних винах. Наприклад, якщо вам подобається червоне сухе вино, як-от мерло, то у світі безалкогольних вин також є варіанти сухого мерло. Як і білі, рожеві чи ігристі. Важливо звертати увагу на теруар (сукупність природних факторів певної місцевості, які впливають на властивості винограду), походження і сорт винограду, щоб обрати саме те, що вам до душі.
Безалкогольне вино має таку ж класифікацію за кольором, сортом винограду та кількістю цукру: може бути сухим, напівсухим, напівсолодким чи солодким. Також дуже важливим є походження напою, так само як і у випадку з алкогольним вином.
З чим найкраще поєднується безалкогольне вино?
Оскільки безалкогольне вино часто майже не відрізняється від звичайного, то і правила поєднання залишаються тими самими, що доволі зручно.
Якщо це ігристе вино з яскравим свіжим і складним смаком, найкраще воно пасує до устриць, морепродуктів, риби та легких страв. Легкий напівпрозорий і соковитий безалкогольний піно нуар добре поєднується з качкою чи іншими делікатними м’ясними стравами. Насичене безалкогольне каберне фран можна подавати зі шматком м’яса — це буде дуже смачно.
Повідомити про помилку
Текст, який буде надіслано нашим редакторам: